发酵指人们凭借微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体自身、或许直接代谢产品或次级代谢产品的进程。发酵有时也写作酦酵，其界说由运用场合的不同而不同。一般所说的发酵，多是指生物体关于有机物的某种分化进程。发酵是人类较早触摸的一种生物化学反应，现在在食物制造业、生物和化学工业中均有广泛使用。其也是生物工程的根本进程，即发酵工程。关于其机理以及进程操控的研讨，还在继续。

  新蛋白（AlternativeProtein），特别是该范畴的微生物发酵技能，正是开发生物资源与丰厚蛋白来历的要害。新蛋白是指经过推进技能革新和质料立异，所研制、出产和供给的，足以对标传统畜牧业产出的动物蛋白产品的，甚至比其更安全、甘旨、平价、健康、高效、继续的新产品。

  现在，国内有12地点新蛋白发酵技能上抢先的组织单位，分别为我国科学院天津工业生物技能研讨所、北京工商大学、清华大学、我国农业大学、华中农业大学、我国科学院水生生物研讨所、我国海洋大学、我国科学院青岛生物动力与进程研讨所、江南大学、华东理工大学、华南理工大学、深圳大学。

  截止5月30日，我国已知的新蛋白发酵企业有安琪酵母（AngelYeast）、昌进生物、德默特、甲茵科技（GebImpact）、劲创（Bannmerbio）、蓝佳（BlueCanopy）、乐衡7030（70/30）、食朴科技(ProTiTech)、小藻科技(XiaoZaoTech)、新奇点(NewSingularity)、元育生物、藻能生物(AlgaeCan)、中农弘企(Mycotech)共13家，技能类型触及四大类:酵母、菌丝体、微藻生物质发酵以及精细发酵。

  相关陈述：智研咨询发布的《2022-2028年我国新蛋白发酵职业开展现状查询及远景战略剖析陈述》

  新蛋白工业作为未来食物的重要中心，现在开展仍处于前期。可是这一范畴无论是现已上市的肉蛋奶替代品，仍是正在探究使用场景的功能性质料，都发挥了发酵技能的潜能，并带来了各类商机。

  2013年以来，全球新蛋白发酵公司数量呈高速增加趋势，截止2021年，全球全球新蛋白发酵公司数量从2013年的4家增加至88家。

  全球新蛋白发酵每年新创建的公司触及的有传统发酵、精细发酵及生物质发酵；2021年精细发酵新创建的公司有8家，生物质发酵新创建的公司有3家。

  智研咨询是我国工业咨询范畴的信息与情报归纳提供商。公司以“用信息驱动工业高质量开展”为品牌理念，用专业的视角洞见职业趋势，进步用户的职业认知，助力商业决议计划。主体事务包括工业研讨陈述、可行性研讨陈述、定制陈述、商业计划书等。